о мероприятии
Куда уходят деньги вашей кухни? Современный шеф-повар — это не просто творец, а ключевой финансовый менеджер ресторана. На семинаре-практикуме «Лаборатория шефа» мы займемся глобальной пересборкой внутренних процессов и разберем реальную математику ресторанного производства.
Мы найдем «слепые зоны», выявим скрытые утечки в технологических картах и научимся контролировать фудкост. Никакой абстрактной теории — только разбор реальных кейсов, поиск причин слива бюджета и готовые инструменты для возвращения контроля над прибылью кухни ресторана.
Почему вам необходимо быть на практикуме?
Каждому специалисту «Лаборатория шефа» даст конкретный рычаг для роста эффективности:
Больше, чем обучение: Выставка поставщиков и Нетворкинг
Параллельно с практикумом развернется закрытая выставка ведущих производителей, импортеров и дистрибьюторов HoReCa.
Что это вам даст?
Мы найдем «слепые зоны», выявим скрытые утечки в технологических картах и научимся контролировать фудкост. Никакой абстрактной теории — только разбор реальных кейсов, поиск причин слива бюджета и готовые инструменты для возвращения контроля над прибылью кухни ресторана.
Почему вам необходимо быть на практикуме?
Каждому специалисту «Лаборатория шефа» даст конкретный рычаг для роста эффективности:
- Бренд-шефам, шеф-поварам и су-шефам: Вы научитесь говорить с инвесторами на одном языке — языке цифр. Поймете, как защитить свое творчество перед менеджментом, сохраняя идеальный фудкост, и как перестать платить за чужие ошибки на инвентаризации.
- Финансовым и операционным директорам: Вы получите прозрачную систему контроля кухонных процессов. Поймете, где кухня систематически «прячет» косты и как настроить сквозной мониторинг от закупки до тарелки гостя.
- Управляющим: Вы заберете готовые инструменты для синхронизации работы зала и кухни, снижения процента списаний и общего повышения маржинальности проекта.
- Закупщикам: Вы разберете новые алгоритмы работы с поставщиками в условиях жесткого рынка, критерии оценки честной цены и механики минимизации рисков при перебоях в поставках.
Больше, чем обучение: Выставка поставщиков и Нетворкинг
Параллельно с практикумом развернется закрытая выставка ведущих производителей, импортеров и дистрибьюторов HoReCa.
Что это вам даст?
- Прямые контракты: Возможность лично договориться о спецпредложениях и оптимизировать закупочные цены без посредников.
- Антикризисные решения: Знакомство с новыми игроками рынка, которые могут оперативно заменить ушедшие бренды или нестабильных подрядчиков.
- Сильное комьюнити: Мощный нетворкинг с коллегами, где в кулуарах можно обсудить реальные боли и обменяться опытом антикризисного управления.
Программа мероприятия
09:00 – 10:00
09:00 – 10:00
Регистрация на мероприятие, приветственный кофе
10:00 – 10:40
10:00 – 10:40
Александр ЕРМАКОВ
Концепт-шеф Fitz Gastro Project — ресторанной группы, развивающей доступные рестораны и пабы (Бистро De Torino, Sean O’Neill pub, The Michael Collins, The Dubliner)
ТЕМА: Как управление командой влияет на прибыль ресторана.
10:40 – 11:20
10:40 – 11:20
Виктория Решульская
Основатель pr-агентства Bites&Brandsоснователь, журналист, автор Snob, ИНК! и тг-канала Нет Moet
ТЕМА: Зачем шефу пиар? Как личная капитализация работает на прибыль ресторана и стоимость повара.
11:20 – 11:40
11:20 – 11:40
Перерыв
11:40 – 12:20
11:40 – 12:20
Карина Григорян
Ресторатор, управляющий партнер ресторана Savras, владелец «Агентства гастрономии и сервиса», автор более 40-ка ресторанных концепций.
ТЕМА: Как шефу говорить с инвестором и ресторатором, чтоб быть услышанным.
12:20 – 13:00
12:20 – 13:00
Кадзухико Кидзима
Гуру монетизации аутентичного продукта и эксперт по B2B-снабжению. Японский предприниматель, владелец и бренд-шеф сакэ-бара Takadaya, официальный амбассадор японской кухни в РФ и основатель первого в России производства лапши и соусов для рамена Fukuoni (снабжает более 150 ресторанов по стране). «Серый кардинал» российского рамена — запускал и консультировал культовые проекты вроде московских [KU:] и петербургских Umami и Ikigai, Санкт-Петербург
ТЕМА: Конструктор вместо хаоса: оптимизация паназиатской кухни на примере рамена. Управляем фудкостом, сокращаем списания и держим японские стандарты вкуса.
МАСТЕР-КЛАСС:
МАСТЕР-КЛАСС:
- Сёю рамэн
- Сио рамэн
- Мисо рамэн
- Абура соба (рамэн без бульона)
13:00 – 13:40
13:00 – 13:40
Перерыв
13:40 – 14:20
13:40 – 14:20
Наталья Богатова
Ресторатор-практик с 29-летним опытом, бизнес-консультант, автор 6 книг по ресторанному бизнесу, основатель маркетингового агентства CREATE и школы ресторанного бизнеса OPENREST, работает в РФ и в Казахстане
ТЕМА: Ошибки шефа, из-за которых заведение теряет прибыль и как их устранить.
14:20 – 15:00
14:20 – 15:00
Александр Богданов
Бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius, Санкт-Петербург
ТЕМА: Пиар, который можно посчитать, как контент шефа конвертируется в выручку и полную посадку.
Полина ТИТОВА
PR-директор коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг»
ТЕМА: Пиар, который можно посчитать, как контент шефа конвертируется в выручку и полную посадку.
15.00 – 15.10
15.00 – 15.10
Перерыв
15.10 – 15.50
15.10 – 15.50
Александр Богданов
Бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius, Санкт-Петербург
ТЕМА: Невидимые миру слезы: что мы не считаем на кухне, а надо бы.
15.:50 – 16:30
15.:50 – 16:30
Завершение мероприятия. Розыгрыш призов и подарков от партнеров мероприятия.
Наши партнеры:
Растем вместе
партнеры
Продуктовые партнеры
информационные партнеры
контакты:
свяжитесь с нами
Продюсер мероприятия (спикеры, эксперты), маркетинг
Ольга РОДИОНОВА
Ольга РОДИОНОВА
Работа с партнерами
Павел ПРОКОФЬЕВ
Павел ПРОКОФЬЕВ
Мы работаем по всей России
Наш офис:
115114, Москва, Шлюзовая набережная, 6с4
Сверните во двор бизнес-центра, пройдя рядом с шлагмаумом. Двигайтесь прямо, с левой стороны будет вход в Chefs Lab.
На такси, каршеринге или личном транспорте.
До Chefs Lab можно добраться на автомобилях любых сервисов такси, каршеринге или личном транспорте.
Добраться на автомобиле до Шлюзовой набережной, 6 стр. 4 лучше всего через Садовое кольцо, съехав на Шлюзовую набережную.
Парковка в этом районе преимущественно платная (зона № 0306), объект находится недалеко от Павелецкого вокзала, рядом с Домом Музыки.
На такси, каршеринге или личном транспорте.
До Chefs Lab можно добраться на автомобилях любых сервисов такси, каршеринге или личном транспорте.
Добраться на автомобиле до Шлюзовой набережной, 6 стр. 4 лучше всего через Садовое кольцо, съехав на Шлюзовую набережную.
Парковка в этом районе преимущественно платная (зона № 0306), объект находится недалеко от Павелецкого вокзала, рядом с Домом Музыки.
Chefs Lab находится в Замоскворецком районе Москвы, в удобной транспортной доступности.
Вы можете приехать к нам любым удобным способом — на метро, каршеринге, такси или личном транспорте.
На метро.
Павелецкая-радиальная (зеленая ветка) — 7-10 минут.
Из метро выйдите к Павелецкому вокзалу. Обойдите вокзал справа и двигайтесь в сторону улицы Кожевническая вдоль трамвайных путей.
Перейдите Кожевническую улицу и идите прямо по Летниковской улице. Через 300–400 метров поверните направо на Шлюзовую набережную.
Вы можете приехать к нам любым удобным способом — на метро, каршеринге, такси или личном транспорте.
На метро.
Павелецкая-радиальная (зеленая ветка) — 7-10 минут.
Из метро выйдите к Павелецкому вокзалу. Обойдите вокзал справа и двигайтесь в сторону улицы Кожевническая вдоль трамвайных путей.
Перейдите Кожевническую улицу и идите прямо по Летниковской улице. Через 300–400 метров поверните направо на Шлюзовую набережную.
обратный звонок
оставить заявку
оставить заявку