«АХ! Фест»: гастрономический фестиваль с топовыми шеф-поварами России и Казахстана — для Алтайского холмогорья (2022–2025 гг.)
Заказчик: «АХ! Фест» — ежегодный гастрономический фестиваль в селе Алтайское, объединяющий профессиональное сообщество шеф-поваров, локальных производителей и гостей со всей России.
#фестиваль #HoReCa #гастрономия #регионы #нетворкинг #ивент
В течение четырёх лет Chefs Team Russia и Chefs Lab сотрудничают с «АХ! Фест», отвечая за гастрономическую часть фестиваля. В 2025 году событие прошло 5 июля в селе Алтайское, его темой стал слоган: «За рецептами — на деревню к бабушке!». Перед нами стояла задача переосмыслить традиционную деревенскую кухню через авторский взгляд ведущих шеф-поваров и через рецепты соединить экспертизу профессионального сообщества и локальные продукты Алтая.
Мы отвечали за разработку меню, подбор и брифование шеф-поваров, организацию гастрономических рекордов и образовательную программу для профессионалов.
Что мы сделали в 2025 году:
- Подобрали и пригласили 18 шеф-поваров из России и Казахстана, включая именитых шеф-поваров — Романа Мельникова, Василия Емельяненко, Евгения Баранникова, Евгения Михайлова, Леонида Жаркова, Екатерину Лихман, Андрея Романова, Александра Волкова-Медведева, Егора Матвеева, Наталью Михееву, Василия Вдовина, Александра Гвая, Алтынбека Байсалдина, Захария Сокола, Сергея Петренко, Дениса Куринина, Александра Ясновского, Станислава Каликина.
- Разработали меню фестиваля и забрифовали всех шеф-участников: готовим блюда по бабушкиным рецептам в авторской подаче.
- Организовали круглый стол From farm to table: где алтайские производители представили шеф-поварам свою продукцию.
- Провели образовательный блок HoReCa PRO для специалистов гастроиндустрии на тему — «Шефы, бизнес и булочки: всё, что нужно для роста в HoReCa!». В программе выступили Василий Емельяненко, Евгений Баранников, Екатерина Лихман, Евгений Михайлов и представители локальных брендов
- Организовали полевую кухню — шеф-повар Василий Емельяненко приготовил зелёные щи из 13 видов алтайских трав, угощение попробовали более 400 гостей.
- Установили гастрономический рекорд с участием гостей и под руководством шеф-повара Романа Мельникова и основателя фестиваля Константина Михеева слепили по старорусскому рецепту 475 кундюбок на крапивном тесте с грибами.
- Провели кулинарный батл под руководством шеф-повара Леонида Жаркова —«Козёл в огороде», где 4 команды гостей готовили блюдо по рецепту Мины Фатеевны Карабановой, хранительницы традиций.
- Провели 4 мастер-класса от шефов, с дегустацией.
Вот некоторые из блюд, которые приготовили шеф-повара на фестивале в 2025 году:
- Зелёные щи из 13 видов алтайских трав
- Линьки, запечённые в лопухе
- Говяжья солонина, томлённая с овощами и пихтой
- Сименуха с грибами и тыквой
- Блины-скородумки и сырники с картофелем
- Крошево на белом квасе
- Кундюбки на крапивном тесте с грибами
- Говяжья грудинка с соусом из кислых щей
- Филе судака, жаренное в сдобном тесте с татарским соусом
- Калитка с ревенем и лесной ягодой
- Свинина, маринованная на чайном взваре с брусничным соусом
Результаты программы:
- В гастрономической программе приняли участие 18 шеф-поваров из России и Казахстана.
- На полевой кухне накормили более 400 гостей.
- Установлен гастрономический рекорд: гости слепили 475 кундюбок.
- Проведён круглый стол с алтайскими производителями для шеф-поваров.
- Проведено 4 мастер-класса от шеф-поваров.
- Фестиваль собрал более 4000 гостей со всей России.
За счёт гастрономической программы «АХ! Фест» мы создали площадку международного шефского диалога, закрепили сотрудничество с шефами из Казахстана и дали алтайским производителям прямой выход на профессиональное сообщество. Мы участвуем в этом фестивале с 2022 года, и с каждым годом проект укрепляет статус ключевого гастрономического события региона.