«Дальневосточный минтай: новая гастрономическая история» — комплексная маркетинговая программа по репозиционированию продукта и его популяризацию среди потребителей для «Ассоциации добытчиков минтая»
Заказчик: «Ассоциация добытчиков минтая» (АДМ) — одно из крупнейших объединений рыбной отрасли России и мира.
#производитель #маркетинг #исследование #разработка_рецептов #видео_продакшн #ивент
В условиях, когда дальневосточный минтай традиционно воспринимался рынком как недорогой продукт, непопулярный у шеф-поваров и не имеющий репутации в сегменте HoReCa, к нам обратилась «Ассоциация добытчиков минтая» — одно из крупнейших рыбопромышленных объединений России, включающее 34 предприятия-участника.
Перед командой была поставлена разносторонняя и многоступенчатая задача: изменить устоявшееся отношение к минтаю и популяризировать его как качественный ингредиент для профессиональной кухни. Работа велась по нескольким ключевым направлениям и охватила В2В и В2С аудитории.
Исследование и аналитика
Для формирования маркетинговой стратегии продвижения бренда «Дальневосточный минтай» было проведено исследование среди целевой аудитории. Ассоциация шеф-проваров Chefs Team Russia разработала и распространила по своей базе, насчитывающей 2700 шеф-поваров, опросный лист; в исследовании приняли участие 160 респондентов.
Результат:
Заказчик получил детальные данные о том, как шеф-повара готовят минтай на ресторанной кухне, какие форматы поставки предпочтительны, как часто продукт используется и в каких блюдах. Это позволило производителю сформировать новое позиционирование продукта, как готовое решение для шеф-поваров (филе, икра, печень, фарш).
Разработка и визуализация рецептов
Чтобы показать гастрономический потенциал минтая была проведена масштабная работа по созданию контента.
Шеф-повара протестировали продукт на ресторанной кухне в пространстве Chefs Lab, и разработали авторские рецепты —биточки из минтая, таджин по-алжирски с минтаем, минтай и кабачки в кляре с азиатским соусом, салат с печенью минтая, паровой минтай с овощной икрой, сливочная карельская уха по-дальневосточному.
К ним были разработаны технологические карты и обучающие видео по работе с продуктом.
Шеф-повара протестировали продукт на ресторанной кухне в пространстве Chefs Lab, и разработали авторские рецепты —биточки из минтая, таджин по-алжирски с минтаем, минтай и кабачки в кляре с азиатским соусом, салат с печенью минтая, паровой минтай с овощной икрой, сливочная карельская уха по-дальневосточному.
К ним были разработаны технологические карты и обучающие видео по работе с продуктом.
Результат:
Заказчик получил готовый пакет материалов для маркетинговых целей: авторские рецепты, технологические карты и серию видео-роликов.
Прямой контакт с аудиторией через гастрономические фестивали
Продемонстрировать широкие и разнообразные гастрономические возможности применения минтая помогли масштабные дегустации и мастер-классы для В2С аудитории.
Так на ВДНХ в «Доме Российской Кухни» в рамках двухдневного фестиваля шеф-повара Николай Сарычев, Андрей Забелин и Леонид Жарков приготовили 600 порций блюд с минтаем.
На фестивале «Вкус лета», проходившем в «Три вокзала. Депо» (Москва), бренд-шеф Николай Сарычев провел два мастер-класса, а за два дня было приготовлено около 1200 порций блюд с минтаем, среди них — ролл из блинов с пате из филе минтая, компрессионными огурцами и икрой минтая; чиабатта с соусом релиш, филе и печенью минтая и с вялеными томатами; салатный микс с запеченным минтаем, подвяленной свеклой, вялеными томатами черри, домашним сыром и соусом из черной сливы.
Результат:
Таким образом, через гастрономические ивенты, АДМ получила возможность продвижения своего бренда среди широкой аудитории.