о мероприятии
В современных реалиях, когда цены на продукты растут, маржинальность давит, а персонал по-прежнему в дефиците, кухня становится боевой единицей, которая должна работать быстро и активно влиять на экономику ресторана.
Поэтому из центра «творчества» кухня и ее руководитель — шеф-повар — переходят в центр «операционной эффективности» и выявления скрытых потерь. На помощь им приходят готовые решения — технологии, приемы и принципы, помогающие добиться максимальной операционной эффективности, стабильного качества при снижении фудкоста и минимизации влияния человеческого фактора.
В 2026 году такими ключевыми инструментами становятся: автоматизация и ИТ-решения, пищевые технологии и умное оборудование, оптимизация меню и заготовок, цифровой контроль и управление кухней на основе данных. Все эти меры превращают кухню в эффективный производственный цех, где каждый рубль, вложенный в продукты, приносит максимальную прибыль.
Все эти инструменты влияния на эффективность бизнеса мы обсудим в рамках программы, а шеф-повара проведут мастер-классы, которые докажут теорию практикой.
Поэтому из центра «творчества» кухня и ее руководитель — шеф-повар — переходят в центр «операционной эффективности» и выявления скрытых потерь. На помощь им приходят готовые решения — технологии, приемы и принципы, помогающие добиться максимальной операционной эффективности, стабильного качества при снижении фудкоста и минимизации влияния человеческого фактора.
В 2026 году такими ключевыми инструментами становятся: автоматизация и ИТ-решения, пищевые технологии и умное оборудование, оптимизация меню и заготовок, цифровой контроль и управление кухней на основе данных. Все эти меры превращают кухню в эффективный производственный цех, где каждый рубль, вложенный в продукты, приносит максимальную прибыль.
Все эти инструменты влияния на эффективность бизнеса мы обсудим в рамках программы, а шеф-повара проведут мастер-классы, которые докажут теорию практикой.
Также в рамках мероприятия пройдет выставка производителей, импортеров и дистрибьюторов, где вы сможете познакомиться с надежными поставщиками, а также с единомышленниками.
Мероприятие будет полезно, если вы:
Мероприятие будет полезно, если вы:
— бренд-шеф, шеф-повар или су-шеф
— финансовый или операционный директор
— управляющий
— закупщик
— финансовый или операционный директор
— управляющий
— закупщик
Программа мероприятия
09:00 – 10:00
09:00 – 10:00
Регистрация на мероприятие, приветственный кофе
10:00 – 10:40
10:00 – 10:40
Егор КАЛИНИН
Основатель Chef Assist — цифровой системы управления кухней, шеф-повар Luwo и Leps (экс-шеф Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, Cutfish)
Автоматизация рулит: как я придумал приложение для управления кухней
10:40 – 11:20
10:40 – 11:20
Евгений МЕЩЕРЯКОВ
Cоучредитель, руководитель отдела R&D (исследования и разработка) «Дары Руси», победитель Bocuse d’or battle ‘14, победитель Chef à la russe ’15, ex. концепт-шеф ресторанов «Блок», «Белуга», UmiOysters, Oishii, Pashoot, «Море»
Переход к модели «полуфабрикатов высокой степени готовности» — оптимизируем производственные процессы, снижаем издержки и повышаем стабильность качества готовых блюд.
МАСТЕР-КЛАСС
МАСТЕР-КЛАСС
11:20 – 11:40
11:20 – 11:40
Кофе-брейк
11:40 – 12:20
11:40 – 12:20
Рустам БИКМЕТОВ
Технолог R&D Food and Meat (общественное питание и мясная переработка), эксперт МЦСиС «Халяль»
Эволюция на кухне. Как современные технологии снижают фудкост, ускоряют работу кухни и влияют на рентабельность бизнеса
12:20 – 13:00
12:20 – 13:00
Рустам БИКМЕТОВ
Технолог R&D Food and Meat (общественное питание и мясная переработка), эксперт МЦСиС «Халяль»
Эволюция на кухне. Как современные технологии снижают фудкост, ускоряют работу кухни и влияют на рентабельность бизнеса
МАСТЕР-КЛАСС
МАСТЕР-КЛАСС
13:00 – 13:40
13:00 – 13:40
Перерыв, кофе-брейк
13:40 – 14:20
13:40 – 14:20
Павел ГИЛЬМАНОВ
Директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems
Разрывы технологических цепочек, как способ экономии ресурсов
14:20 – 15:00
14:20 – 15:00
Анна АЛЮНИНА
Ресторанный консалтинг, запуск проектов, ex. операционный директор Perelman people, директор и управляющий «Мясо & Рыба», Ginza Project и др.
Кубик Рубика или, как быстро и по алгоритму собирать сезонное меню
15:00 – 15:20
15:00 – 15:20
Перерыв
15:20 – 16:00
15:20 – 16:00
Андреа ГАЛЛИ
Бренд-шеф сети ресторанов «Грабли», ex. Buono, известен по своей работе в мишленовских заведениях Aimo e Nadia и Gualtiero Marchesi в Милане, а также другим заметным проектам, разбросанным по разным уголкам мира: от Дании до Багамских островов
Оптимизация заготовок: паста, пицца и салат — секреты больших, которые сработают и на вашей кухне
МАСТЕР-КЛАСС:
МАСТЕР-КЛАСС:
- Салат-конструктор, повышающий маржинальность до небес
- Пицца с морепродуктами
- Два вида пасты на одной сковороде
16:00 – 16:40
16:00 – 16:40
Иван БОЛЬШАКОВ и Ника МАХЛИНА
Основатели коммуникационного агентства «Махлина Большаков», специалисты по построению бренда и стратегии коммуникации в HoReCa
Оптимизация коммуникации: личный бренд шеф-повара — как монетизировать экспертизу, лицо и почерк, а не часы у плиты.
16:40 – 17:00
16:40 – 17:00
Розыгрыш призов и подарков от партнеров мероприятия. Завершение мероприятия
Наши партнеры:
Растем вместе
генеральный партнер
партнеры
официальный информационный партнер
информационные партнеры
контакты:
свяжитесь с нами
Продюсер мероприятия (спикеры, эксперты), маркетинг
Ольга РОДИОНОВА
Ольга РОДИОНОВА
Работа с партнерами
Павел ПРОКОФЬЕВ
Павел ПРОКОФЬЕВ
Мы работаем по всей России
Наш офис:
115114, Москва, Шлюзовая набережная, 6с4
Сверните во двор бизнес-центра, пройдя рядом с шлагмаумом. Двигайтесь прямо, с левой стороны будет вход в Chefs Lab.
На такси, каршеринге или личном транспорте.
До Chefs Lab можно добраться на автомобилях любых сервисов такси, каршеринге или личном транспорте.
Добраться на автомобиле до Шлюзовой набережной, 6 стр. 4 лучше всего через Садовое кольцо, съехав на Шлюзовую набережную.
Парковка в этом районе преимущественно платная (зона № 0306), объект находится недалеко от Павелецкого вокзала, рядом с Домом Музыки.
На такси, каршеринге или личном транспорте.
До Chefs Lab можно добраться на автомобилях любых сервисов такси, каршеринге или личном транспорте.
Добраться на автомобиле до Шлюзовой набережной, 6 стр. 4 лучше всего через Садовое кольцо, съехав на Шлюзовую набережную.
Парковка в этом районе преимущественно платная (зона № 0306), объект находится недалеко от Павелецкого вокзала, рядом с Домом Музыки.
Chefs Lab находится в Замоскворецком районе Москвы, в удобной транспортной доступности.
Вы можете приехать к нам любым удобным способомк — на метро, каршеринге, такси или личном транспорте.
На метро.
Павелецкая-радиальная (зеленая ветка) — 7-10 минут.
Из метро выйдите к Павелецкому вокзалу. Обойдите вокзал справа и двигайтесь в сторону улицы Кожевническая вдоль трамвайных путей.
Перейдите Кожевническую улицу и идите прямо по Летниковской улице. Через 300–400 метров поверните направо на Шлюзовую набережную.
Вы можете приехать к нам любым удобным способомк — на метро, каршеринге, такси или личном транспорте.
На метро.
Павелецкая-радиальная (зеленая ветка) — 7-10 минут.
Из метро выйдите к Павелецкому вокзалу. Обойдите вокзал справа и двигайтесь в сторону улицы Кожевническая вдоль трамвайных путей.
Перейдите Кожевническую улицу и идите прямо по Летниковской улице. Через 300–400 метров поверните направо на Шлюзовую набережную.
обратный звонок
оставить заявку
оставить заявку